Saneamiento básico y BPM

Estos son algunos de los programas con los que garantizamos una adecuada prestación del servicio en cada nuestras UDS. Con estos proporcionamos ambientes sanos y limpios.

Aquí una pequeña explicación

Para el mes de NOVIEMBRE trabajaremos 

USO CORRECTO DEL HIPOCLORITO EN TIEMPOS DE PANDEMIA

Objetivo:

·       Retroalimentar el buen uso del hipoclorito teniendo en cuenta las normas de seguridad mínima necesarias durante su manipulación, los efectos y las diferentes aplicaciones como desinfectante para reducir la cadena de contagio del covid-19

• Las maestras reconocen la importancia del uso del agua y jabón como práctica de limpieza más segura previo al proceso de desinfección

Metodología: Las docentes mostrarán sus habilidades de conocimiento durante el juego virtual ingresando al link http://www.superteachertools.us/millionaire/millionaire.php?gamefile=223069

El anfitrión o profesional de la salud desarrollará el juego con las docentes, formulando una pregunta por maestra o dos preguntas por dupla.

Se registrará en acta comentarios y nuevos conceptos aprendidos por las docentes en el tema.

Marco conceptual: 

La Organización Mundial de la Salud (OMS), cuando comenzó el brote del COVID-19 brindó unas series de recomendaciones para prevenir el contagio, dentro de las cuales, se encuentra el correcto lavado de manos con agua y jabón.

Los efectos de la pandemia han cambiado nuestro estilo de vida por lo tanto es fundamental la adopción de correctas normas de higiene para limitar la propagación, sin embargo, es de considerar que también se han dado controversias sobre si es mejor el jabón o el gel anti bacterial, o cual es la solución desinfectante más efectiva que desactiva o inactiva el covid-19.

El hipoclorito de sodio por ejemplo es una de las sustancias químicas desinfectantes que en su uso cobró fuerza y prioridad durante toda esta contingencia (instituciones sanitarias, lugares de atención al público así como en el hogar) no solo por su efectiva acción de desinfección sino que es fácilmente disponible en el comercio, económico, y no requiere de complejas mezclas para su dilución y aplicación; sin embargo, para quienes manipulan este compuesto de sal (NaClO) desinfectante deben conocer las normas de seguridad mínimas necesarias, ya que el efecto del Cloro principalmente es tóxico en condiciones de alta concentración o a larga exposición causando daños en la salud.

Teniendo en cuenta que es de suma importancia continuar reforzando estas medidas retomaremos aspectos básicos incluyendo otros nuevos conceptos.

 1.    Conocer las medidas básicas para el manejo de productos químicos en la vivienda

Se debe leer cuidadosamente la etiqueta del producto ya que las concentraciones difieren en el comercio y estas van de acuerdo al área, espacio o instrumentos que se vayan a desinfectar.

2.    Conocer la acción virucida de los desinfectantes 

En el comercio se conocen algunos desinfectantes con acción virucida que miden su acción de acuerdo a su nivel de desinfección:

Alto nivel de desinfección: sustancia que elimina todos los virus, hongos y bacterias y Mycobacterium Tuberculosis. Excepto poblaciones grandes de esporas

Nivel intermedio de desinfección: Elimina las bacterias vegetativas, casi todos los virus, casi todos los hongos, el Mycobacterium Tuberculosis y esporas

Bajo nivel de desinfección: Elimina la mayoría de las bacterias vegetativas, algunos virus y hongos

Por eso la importancia de leer las etiquetas del producto. El hipoclorito de sodio cuando se usa como desinfectante requiere de un previo un cálculo matemático con el propósito de garantizar que siempre se obtendrá la concentración de desinfectante deseada independientemente de la concentración inicial del mismo.

Generalmente las concentraciones del desinfectante que se encuentran en el mercado son las siguientes:

•     Concentración para uso industrial: 13%

•     Concentración para uso doméstico: 5,25%

La dosificación y preparación de la solución desinfectante según concentración de hipoclorito de sodio (NaClO) sugerida por la entidad, y para uso doméstico es del 5,25%. Debemos tener sumo cuidado de realizar la dilución y aplicación siguiendo la guía o tabla especifica conforme a lo contemplado en el PSB de la entidad (Tabla No. 2 Dosificación del Hipoclorito de Sodio (NaClO). Siendo que el hipoclorito es una sustancia tóxica se debe usar tapabocas y guantes al momento de manipularlo, no se recomienda aplicarlo de manera concentrada o “pura” y debe ser almacenado en recipientes herméticos, preferiblemente plástico, en un lugar con ventana de aire, no colocar en el piso. Cuando por accidente se inhala produce reacción en los tejidos, es corrosiva produciendo inflamación, daños respiratorios y quemaduras en la garganta.  No se debe mezclar el hipoclorito con otros químicos como vinagre, carbonato potasa (contenido en algunos jabones y suavizantes), alcohol, etc. ya que pueden producir daños en los ojos, en la piel, inflamación en las mucosas, la inhalación puede producir irritación bronquial o edema pulmonar. La ingestión puede ser letal.

¿Cómo funciona el desinfectante?

Los desinfectantes convencionales son soluciones hidroalcohólicas líquidas o gelificadas con una concentración de alcohol que varía entre 60 y 80% de alcohol etílico.
También contienen sustancias antibacterianas, incluido el hipoclorito de sodio o lejía.
Este compuesto es ampliamente utilizada para la desinfección del agua y para desinfectar ambientes.

El alcohol utilizado en alta concentración tiene un efecto desnaturalizante, es decir, altera la forma en que se agregan las proteínas de las bacterias y los virus, inactivándolos.
Pequeñas concentraciones de hipoclorito de sodio son suficientes para oxidar (4) o modificar químicamente todas las moléculas biológicas, incluidas las proteínas y los ácidos nucleicos de los virus.

El reforzamiento de los protocolos de bioseguridad llevó a prácticas de rigor en algunas de estas acciones que para su efecto deben cumplir con algunos requisitos de intensidad en la acción (número de veces repetidas en el día) y en el tiempo de exposición, como:

-Cada vez que se ingresa al lugar de trabajo o vivienda lavar las manos con agua y jabón durante 20 minutos como minimo. Al terminar la jornada lavado de manos cumpliendo con los 11 pasos que establece el protocolo.

-Cada 2 o 3 horas el personal que labora higieniza sus manos con alcohol glicerinado

-Uso del tapete o alfombra desinfectante para el calzado dentro de un recipiente que puede ser de 50x40 cm, 50x70cm con una solución desinfectante (8mmm de hipoclorito x 1 lt de agua). El recipiente puede ser de acero inoxidable, plástico (el más recomendado) o acero galvanizado Las soluciones m ás recomendadas por la OMS son:

Ø  -Hipoclorito de sodio

Ø  -Amonio cuaternario

Ø  -Solución de un 20% de cloro por un 80% de agua (las más utilizada en casa)

Las alfombras tipo musgo son las más recomendables. Esta solución en el tapete debe ser cambiada de 5 a 6 veces al día para que logre cumplir el efecto esperado. En los hogares se recomienda hacerlo 1 vez al día. El Hospital Huoshenshan de China reveló tras un estudio que el COVID-19 puede quedarse en la suela de los zapatos. Por eso, el Gobierno respaldado en las medidas de prevención establecidas por la OMS, ha incluido la limpieza de los mismos antes de entrar al domicilio o al lugar de trabajo. Sin embargo, hay que tener cuidado con las soluciones que se utilizan para evitar un daño severo en las suelas del calzado.

-Aspersión del cuerpo con alcohol etílico al 70% al ingresar a un establecimiento, lugar de trabajo o vivienda 

Por qué el jabón funciona para inactivar el coronavirus. ¿Cómo? Los virus son partículas compuestas por material genético, una cubierta de proteínas llamada cápside y en algunos casos (como el coronavirus COVID-19) tiene una capa protectora de grasa. El jabón se forma de cadenas donde una parte es soluble al agua y otra a las grasas. Al entrar en contacto el jabón con el virus, la capa protectora de grasa del virus se disuelve y lo inactiva. Los productos basados en alcohol funcionan, pero nada como una solución de agua jabonosa para remover el virus de la piel y destruirlo.

Al toser o estornudar, se expulsan pequeñas gotas de saliva que vuelan entre 2 (las más grandes) y 10 metros, por ello es tan importante cubrirse apropiadamente la boca. Estas gotitas se depositan en las superficies y se secan rápidamente, pero los virus contenidos en ellas aún están activos por horas, incluso por días, antes de encontrar un organismo huésped. La piel es la superficie de depósito ideal para un virus, ya que las proteínas y ácidos grasos de las células muertas los adhieren fuertemente a ésta, de ahí la propagación tan rápida cuando tocamos con nuestras manos metales u otros materiales infectados.

 Es por eso que lavar las manos solo con agua no es suficiente, hay que añadir jabón.

El alcohol puede disolver la membrana lipídica y romper las interacciones que forman la estructura del virus, aunque no es tan bueno como el jabón para esta tarea, pues requiere de mayores cantidades.

Finalmente, se hace énfasis en socializar algunos ítems de este contenido con las familias, con el fin de continuar trabajando reiterativamente en la importancia de adoptar en el hogar buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección

Para el mes de OCTUBRE trabajaremos 

DISPOSICIÓN ADECUADA DE RESIDUOS

Objetivo

Reforzar los conocimientos del talento humano, sobre la disposición adecuada de residuos en la Unidades de servicio.

Recordar la clasificación de residuos en los puntos ecológicos.

ACTIVIDAD DE RETROALIMENTACIÓN 

Una vez finalizada la lectura del marco teórico cada agente educativo ingresará al siguiente link:http://www.superteachertools.us/millionaire/millionaire.php?gamefile=202917

Allí encontraran un juego online al estilo quien quiere ser millonario con 9 preguntas sobre la disposición adecuada residuos, cada persona deberá participar y subir la captura de la puntuación obtenida en el juego al blog.

Marco conceptual:

Un residuo es cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo o uso de un bien actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible al aprovechamiento o transformación de un nuevo bien, con valor económico o de disposición final.

Clasificación de residuos según decreto 2676 de 2002

 

No peligrosos: Son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud humana y el medio ambiente

-          Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima, tales como papeles y plásticos, chatarra, vidrio, telas, partes y equipos obsoletos o en desuso.

-          Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen fácilmente en el ambiente como: residuos alimenticios, papel higiénico y madera.

     -   Ordinarios o comunes: Son aquellos generados en el desempeño normal de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreas comunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en todos los sitios del establecimiento del  generador.

-          Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición ni su transformación en materia prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el icopor, algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos plásticos.

Peligrosos: Son aquellos residuos producidos por el generador con alguna de las siguientes características: infecciosos, combustibles, inflamables, explosivos, reactivos, radiactivos, volátiles, corrosivos y/o tóxicos; las cuales pueden causar daño a la salud humana y/o al medio ambiente. Así mismo se consideran peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos.

Las tres erres

1.    Reducir: Elegir los productos que tengan menos envoltorios, sobre todo los que utilicen materiales reciclables, y emplear menos bolsas de plástico para la compra. El consumo de energía también es muy importante, por eso hay que apagar los electrodomésticos que no se estén usando.

2.    Rehusar: Cuantos más objetos volvamos a utilizar menos basura produciremos y menos recursos tendremos que emplear.

3.    Reciclar: Obtener, a partir distintos elementos, los materiales de los que están hechos para volver a utilizarlos en la fabricación de productos parecidos. El papel, el cartón, el vidrio y los restos de comida pueden reciclarse sin problema.

Puntos ecológicos sugeridos por la GTC 24 

-          Gris: Papel y cartón limpio y seco, no debe estar arrugado, no se debe depositar allí papel aluminio, papel carbón, papel térmico (como el de fax), papel higiénico, servilletas, pañuelos desechables. Disposición Final: venta para aprovechamiento como materia prima.

-          Verde: Papel sucio o engrasado, papel aluminio, papel carbón, envolturas de snacks, residuos de barrido, icopor, colillas, servilletas, pañales, papel higiénico, bolsas de carne, pollo o Pescado y residuos alimentarios. Disposición final: Relleno sanitario.

-          Azul: Material limpio y seco, envases de bebidas no retornables inservibles, vasos desechables, bolsas plásticas, no se debe depositar allí las envolturas de mecato. Botellas, envases y frascos no retornables. No se considera vidrio reciclable los bombillos o espejos rotos. Disposición Final: venta para aprovechamiento como materia prima.

Tiempo de degradación de algunos elementos

Hoja de planta: 1 semana

Papel: de 3 a 4 semanas

Cascara de fruta: de 3 a 4 semanas

Bolsas de plástico: de 10 a 20 años

Lata de metal: 100 años

Envases de plástico: 500 años

Baterías: 1000 años

Pañal desechable: 500 años

Llantas de autos: 500 años

Para el desarrollo de la modalidad Desarrollo Infantil en Medio Familiar se contempla dentro del manual operativo tener un programa de manejo de residuos sólidos el cual esta descrito en el Plan de Saneamiento Básico de cada Unidad de Servicio. Dicho programa busca definir los procesos al interior de la UDS, a fin de determinar cuál será la ruta de disposición final de residuos sólidos que se generan durante los encuentros educativos. Por lo anterior, el programa se orientará a la recolección y clasificación, almacenamiento, disposición final y verificación de los procesos, en las diferentes áreas (bodega, salón y baños). 

Para el mes de JULIO trabajaremos 

Técnicas de recibo y almacenamiento de alimentos

Objetivo: Socializar con agentes educativas, las técnicas de recepción de alimentos que se deben tener en cuenta en el momento de recibo de materia prima entendidos como refrigerios cuándo la modalidad opera de forma presencial y los alimentos que se disponen para la entrega de complemento nutricional (RPP) a las familias, así como también difundir la importancia de un adecuado almacenamiento y conservación de los alimentos de acuerdo a sus características; prácticas que pueden ser puestas en práctica tanto en la UDS cómo en casa del talento humano o de los beneficiarios.

Marco conceptual:

Recepción de alimentos

Para introducir a las técnicas para recepción y almacenamiento de alimentos es importante tener en cuenta las siguientes definiciones:

• Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

• Calidad: Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresada o implícitas. La calidad del alimento se satisface con su valor nutricional, inocuidad y sus respectivas características organolépticas.

• Características organolépticas: Se refieren a las propiedades detectables por los órganos de los sentidos, es decir la apariencia, color, aroma, sabor y consistencia.

• Especificaciones: Determinación, explicación o detalle de las características o cualidades de una cosa.

La recepción de alimentos es el primer paso fundamental e importante a la hora de iniciar un proceso que involucre alimentos ya bien sea para su elaboración o su distribución; el hecho de que los alimentos lleguen en buen estado al consumidor se debe en gran parte a una adecuada recepción y comprobación de la materia prima. Al momento en que la materia prima o alimento llega a su destino final que en nuestro caso se refiere a las manos de los beneficiarios, pueden presentarse o no riesgos potenciales que podrían significar un peligro en el proceso, de allí la importancia de una recepción adecuada del producto.

Se debe evitar su contaminación, alteración o daños físicos.

A continuación, se nombran 10 puntos que se deben tener en cuenta al momento de recibir los alimentos según la FAO (Organización de las naciones unida para la alimentación y la agricultura)

1.    El sitio que se dispone para la recepción de los alimentos debe contar con un lavamanos, jabón líquido, balanza para alimentos (opcional) y punto para disposición de residuos. Debe ser un sitio de uso exclusivo para el almacenamiento de alimentos y debe contar con las normas de limpieza y desinfección requeridas.

2.    Contar con un proveedor que cumpla con requerimientos referentes al almacenamiento, transporte y especificaciones de calidad de cada producto.

3.    Programar las entregas de alimentos fuera de horas pico de servicio.

4.    Verificar que las características de los alimentos que se reciben estén de acuerdo a lo acordado con el proveedor.

5.    Realizar evaluación de los productos según sus características organoléptica (apariencia, color, olor, textura)

6.    Observe si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos, y olores extraños.

7.    Revisar el etiquetado de toda la mercancía recibida, fechas de vencimiento.

8. Hacer verificación de cantidad y peso del producto recibido, de manera que corresponda a lo solicitado previamente.

9. Tomar la temperatura de alimentos que lo requieran como carnes y otros alimentos que necesitan temperaturas frías como congelados, teniendo en cuenta que se deben almacenar de inmediato.

-       Carnes frescas de res, pollo: menor o igual a 4°c

-       Leches, yogur, queso.  menor o igual a 4 °c

-       Carnes congeladas menor o igual a -18°c

 10.Verificar características propias de cada tipo de carne, lácteos huevos, granos, cereales, leguminosas frutas y verduras.

Almacenamiento de alimentos

El almacenamiento adecuado de alimentos reduce las posibilidades de contaminación y crecimiento de microorganismos. Que pueden ser transmitidos a los alimentos por los animales, los roedores, o los seres humanos.

Se clasifican las áreas de almacenamiento en 3 grupos:
1. Almacenamiento de alimentos secos

2. Almacenamiento en refrigeración

3. Almacenamiento en congelación

1.  Almacenamiento seco: Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina, y otros alimentos no perecederos. Se debe tener en cuenta:

-Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.

-Los alimentos almacenados deberán estar ordenados en pilas, disponer tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la limpieza. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.

-Los lugares destinados para el almacenamiento de materias primas no se deben usar para ningún otro fin.

-Los empaques de alimentos no deben estar húmedos, mohosos o rotos.

-Los productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo.

-Los productos enlatados, han de ser inspeccionados en relación a la presencia de hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.

-Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.

2. Almacenamiento en refrigeración: este tipo de almacenamiento es requerido para todos los alimentos perecederos, especialmente aquellos de alto riesgo y que en su mayoría son de origen animal, (productos lácteos y cárnicos) se debe tener en cuenta:

-Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeración y llevar registro diario en el formato de control de temperatura del cuarto frío o nevera, además no sobrellenar los refrigeradores, para facilitar la limpieza y permitir la circulación de aire frío.

-No conservar en refrigeración alimentos calientes, pues esto eleva la temperatura interna del refrigerador, lo que estimula el crecimiento bacteriano.

-Tener en cuenta lotes y fechas de vencimiento, evitar abrir las puertas del refrigerador más de lo necesario y cerrarlas cuanto antes.

-Es necesaria la siguiente disposición de los alimentos en el refrigerador: carnes y pescados crudos en la parte inferior, los alimentos cocinados en el centro y los productos lácteos en la parte superior, así se evita que la sangre y los exudados de la descongelación goteen y contaminen los alimentos cocinados y productos lácteos.

3. Almacenamiento en congelación: Para esto es necesario aplicar las siguientes recomendaciones:

-El área de congelación debe estar seca, ventilada y limpia, asegurarse de que el congelador funciona a la temperatura correcta, así como de que las puertas cierran correctamente, no tener al límite la capacidad del congelador.

-La temperatura ideal de almacenamiento en congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.  Los artículos recibidos congelados se deben ubicar de inmediato en el congelador. 

                                ACTIVIDAD DE RETROALIMENTACIÓN

Como actividad de retroalimentación para el equipo de maestras, se propone el siguiente estudio de caso: Teniendo en cuenta la actual situación en las que viven muchas de las familias beneficiarias del programa, se plantea la siguiente situación:

Familia de 4 integrantes, quienes viven en una habitación compartida con otro núcleo familiar, no cuentan con nevera o alacena para el almacenamiento de los productos alimenticios, realizan sus preparaciones diarias en un fogón a gas el cual es alquilado y deben preparar alimentos una sola vez para todo el día. Ante la situación anterior, usted como maestra ¿Qué puede indicarle a esta familia?, por favor dé respuesta las siguientes interrogantes en el cuadro de comentarios del blog:

1.    ¿Qué métodos puede emplear la familia para almacenar los alimentos tanto de la RPP, como los que adquieren diariamente, dentro de la habitación compartida?

2.    Cómo la familia debe preparar alimentos para todo el día, ¿Qué tipo de medidas pueden tomar para almacenar los alimentos ya preparados y poder consumirlos sin riesgo de contaminación?

3.    Al momento de recibir las RPP, ¿Qué debe tener en cuenta el beneficiario respecto a los productos que conforman la canasta de alimentos?

4.    ¿Qué otros tipos de almacenamiento o conservación de alimentos conoce? Diferentes a la refrigeración, congelación o almacenamiento en seco

Para el mes de JUNIO  trabajaremos

Programas del Plan de Saneamiento Básico (PSB)

Objetivo: Fortalecer los conocimientos de las agentes y auxiliares pedagógicas sobre los programas que contiene el Plan de Saneamiento Básico PSB de la unidad de servicio. 

Marco Conceptual

El saneamiento básico es el mejoramiento y la preservación de las condiciones sanitarias óptimas de: Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano, Disposición sanitaria de excrementos y orina, Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda, Manejo sanitario de los residuos sólidos y control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc. La prevención y control de los efectos nocivos de los factores ambientales, junto con la promoción del Saneamiento Básico son actividades encaminadas al control y fomento sanitario, en que concurren los esfuerzos gubernamentales, en el ámbito de sus competencias, hacia la protección de la salud.

Cada unidad de atención, requiere de una visita de verificación y de control por parte de entidades gubernamentales, las cuales indican sí el lugar donde se desarrollan las diferentes actividades pedagógicas son las indicadas y cumplen con condiciones higiénico sanitarias para la prestación del servicio. Pero no sólo estas visitas de verificación se dan para instituciones educativas, también en todos los establecimientos públicos como restaurantes, centro comerciales, bares, locales comerciales entre otros, se deben garantizar las medidas de higienes y de saneamiento básico.

Programas:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Garantizar que las áreas, superficies, equipos y productos alimenticios se encuentren en condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de contaminación en los alimentos ofrecidos a los niños, niñas  y mujeres gestantes durante la prestación del servicio.

Pasos básicos que se debe seguir para la limpieza y desinfección de cualquier área, equipo, etc.

ü   Pre-Limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad (restos de alimentos, grasa, etc.). Se realiza mediante raspado, frotado, barrido, o pre enjuagado de superficies.

ü   Limpieza principal: Consiste en la aplicación del detergente para desprender la suciedad de las superficies.

ü   Enjuague: Es el arrastre de la suciedad desprendida y la solución de detergente por la acción del agua.

ü   Desinfección: Es la destrucción de los microorganismos por medio de un desinfectante. Teniendo en cuenta la forma de aplicación, tiempo de acción y dosificación.

ü   Secado: Consiste en la eliminación de los restos de agua. Es conveniente hacerlo en forma espontánea al aire o eventualmente con toallas desechables.

Higiene personal

ü  Lavado de manos previo a la entrega de los refrigerios

ü  Llevar uñas cortas y limpias

ü  No estornudar o toser sobre los alimentos

ü  Tratar de no hablar y usar tapabocas.

ü  Proteger y recogerse el cabello.

ü  Proteger las heridas y rasguños

ü  No fumar

ü  Utilizar adecuadamente la dotación.

ü  Informar de enfermedades al jefe inmediato.

CONTROL DE PLAGAS: Garantizar que en todas las áreas de la UDS se encuentren libres de plagas que constituyan un peligro grave de alteración y contaminación de los alimentos.

Las medidas preventivas:

ü  Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección de residuos.

ü  Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas, cedazo, angeos.

ü  Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen

ü  Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de servicio.

ü   Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo. 

ü  No está permitido ningún tipo de mascota en la UDS mientras se presta el servicio.

ü  Deben mantenerse los alimentos bien cerrados

ü  Recoger los residuos de alimentos y empaques una vez se generen es decir en cada encuentro educativo.

ü   Los sifones deben tener rejilla en perfecto estado

ü  La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.

ü  Guardar la distancia entre los equipos de refrigeración (nevera) con respecto a las paredes que facilite la inspección.

ü  Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y roedores.

MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS: Desarrollar conductas adecuadas para el manejo de residuos sólidos y líquidos al interior de la UDS.

Clasificación de los residuos solidos

Orgánicos: Es el caso de las verduras, las cáscaras de fruta o huevos, los huesos de la carne y el pollo y las espinas de pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el establecimiento de un programa de compostaje, por lo que idealmente deberían separarse del resto de materiales de desecho.

Inorgánicos: Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros plásticos o metálicos, bolsas de plástico o papel, son conocidos normalmente como residuos sólidos reciclables y constituyen el objetivo principal de separación en la fuente y comercialización con fines de reciclaje.

Practicas usuales en el manejo de los residuos solidos

Respetar: consiste en reconocer el valor esencial de cada sujeto reconociendo como integrante de la naturaleza en la estrecha relación con los otros seres vivos y con el medio ambiente.

Repensar: se refiere en volver a pensar en nuestra manera de vivir, de producir de consumir, de relacionarnos entre nosotros, los animales y la naturaleza. Esto es fundamental para actuar de manera más responsable y menos destructiva.

Reducir: Se refiere a reducir la cantidad de residuos sólidos, (en volumen y peso) que ingresan a la disposición sanitaria final municipal. Incluyen técnicas que permiten la separación de los residuos o bien poder reutilizarlos o reciclarlos. Una vez concentrado el residuo es mucho más fácil recuperar los materiales, que pueden tener un valor económico.

Reutilizar: Es la prolongación y adecuación de la vida útil de los residuos sólidos recuperados y que mediante procesos, operaciones o técnicas devuelven a los materiales su posibilidad de utilización en su función original o en alguna relacionada sin que para ello requieran procesos adicionales de transformación.

Reciclaje: Consiste en la transformación física, química y biológica de los materiales contenidos en el desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los mismos productos o diferentes.

 ABASTECIMIENTO DE AGUA: Garantizar que la unidad de servicio de la Fundación Social Crecer cuenten con suministro de agua potable durante la prestación del servicio a los niños, niñas y mujeres lactantes y gestantes.

Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua:

Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se velará por racionalizar el recurso hídrico en el servicio.

Ø  Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin justificación.

Ø  Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas

Ø  Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles daños

Ø  Se deben plantear diferentes actividades con los usuarios para generar conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos naturales.

ACTIVIDAD DE RETROALIMENTACIÓN

Las maestras y auxiliares pedagógicas, comentaran en la sesión de Programas del Plan de Saneamiento Básico (PSB) de la herramienta blog:

-       ¿Qué entidad hace las visitas de verificación de condiciones higiénico sanitarias a la UDS?

-       ¿Qué vigencia tiene una visita de concepto sanitario?

-       ¿Cómo desde las actividades diarias, aporto al cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias de la UDS?

Para el mes de MAYO trabajaremos

HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivo:

Dar a conocer las acciones relacionadas con la higiene personal requerida para los momentos de manipulación de alimentos (entrega de refrigerios y de RPP)

Metodología: 

Debido a la actual contingencia por el COVID 19 y a la no prestación del servicio de forma presencial; se realizará por medio de un blog en internet, la socialización de éstas temáticas, a fin que sea material consultado por las maestras.

Marco conceptual:

Se inicia explicando la normatividad la cual rige al manipulador de alimentos y la cual especifica cómo debe ser la higiene del mismo:

De acuerdo a la Resolución 2674 de 2013, el personal manipulador de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos:

Estado de Salud

Certificado Médico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado que conste la aptitud para manipular alimentos, este debe ser expedido por médico que cuente con número de registro profesional. El certificado tendrá una vigencia no superior a (1) año. Así mismo, debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas, capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Se debe dar cumplimiento a los tratamientos ordenados por el médico y realizar las pruebas de laboratorio clínico si se requieren y terminado el tratamiento el medico debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.

La entidad debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el médico y tomar las medidas necesarias cuando sepa o sospeche que una persona padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.

Educación y Capacitación: Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.

La entidad debe tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Dicho plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales.

Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la entidad y podrá ser efectuada por ésta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la entidad, éstas deben demostrar su idoneidad técnica y científica y su formación y experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.

Prácticas de Higiene Personal: Es precisamente la higiene, un concepto que se nos enseña desde los primeros años de vida, pero que se olvida con mucha facilidad al preparar los alimentos, por ello, es necesario recordar algunos aspectos sustanciales, como medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume:

Cuerpo:

El baño diario es indispensable, utilizando agua y jabón, igualmente la higiene oral.

Cabello:

Lávese el cabello de manera regular.

Mantenga el cabello recogido y cubierto totalmente mediante cofia, malla o gorro.

Los hombres llevarán el cabello corto y protegido con una cofia, gorro o malla. Si tienen barba, bigote o patillas anchas, las debe mantener cubiertas utilizando una mascara.

No debe peinarse mientras tenga la ropa de trabajo.

Las mujeres no podrán usar maquillaje a excepción del maquillaje permanente.

Manos:

A lo largo del trabajo diario las manos entrarán en contacto con superficies, alimentos y sustancias que contienen microorganismos nocivos, existiendo riesgo de contaminación que puede ocasionar intoxicación alimentaria, por lo cual se debe realizar el lavado de manos cada vez que sea necesario y siguiendo el siguiente procedimiento:

Mójese las manos con agua y aplique la cantidad de jabón antibacterial necesario para extenderlo por toda la superficie de las manos hasta los codos.

Frótese enérgicamente ambas palmas con movimientos rotatorios y frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos y viceversa.

Frótese las palmas de las manos entre sí con los dedos entrelazados.

Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta agarrándose los dedos.

Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo rodeándolo con la palma de la mano derecha y viceversa,

Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda haciendo un movimiento de rotación y viceversa, sin olvidar limpiar por debajo de las uñas.

Enjuáguese las manos con agua y séquelas completamente con una toalla desechable, utilice la toalla para cerrar el grifo.

Realice el procedimiento anterior cuando:

Antes de comenzar el trabajo.

Salga y regrese al área de elaboración y/o manipulación de alimentos.

Después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.

Luego de peinarse, tocarse el cabello, la boca, la nariz, o la piel.

Después de comer, fumar o sonarse la nariz

En seguida de manipular desechos o elementos de aseo.

Cuando se limpie el sudor.

Al estornudar o toser.

Después de manipular dinero.

Después de utilizar el sanitario.

Si percibe cambios en la piel provocados por el jabón o detergentes, comunique de inmediato a su jefe inmediato.

Uñas

Lávese las manos de acuerdo a lo indicado.

Mantenga las uñas limpias, cortas y sin esmalte.

Evite llevarse los dedos a la boca cuando está preparando cualquier alimento.

Oídos, nariz y boca

Utilice siempre protector de boca y nariz (tapabocas desechable).

No está permitido sonarse, toser o silbar en el área de manipulación y almacenamiento de alimentos.

Si está resfriado, no debe trabajar cerca de los alimentos.

Si sufre de supuración de oídos, segrega mucosidad de la nariz o tiene ojos llorosos debe informar de ello a su jefe inmediato, quien no debe permitirle manejar productos alimenticios hasta que sea médicamente autorizado para ello.

Uniforme

Cámbiese de uniforme diariamente para evitar contaminación y tener buena presentación.

Emplee vestimenta de color claro, no se aceptan colores grises, o aquellos que impidan evidenciar su limpieza, la cual debe tener cierres o broches en lugar de botones que pueden caer en el alimento, sin bolsillos por encima de la cintura.

Si utiliza delantal, preferiblemente debe ser blanco, sin bolsillos y mantenerlo atado al cuerpo para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.

Utilice gorro, malla o cofia.

Utilice tapabocas desechable para cubrir nariz y boca mientras se manipula el alimento, el personal manipulador deberá usarlos y mantenerlos en condiciones óptimas de higiene, por tanto se deberá cambiar con frecuencia.

Utilice peto para el lavado de menaje, equipos y utensilios, el cual debe ser largo y liviano, en material impermeable y preferiblemente de color claro y mantenerse limpio.

El uniforme debe utilizarse de manera completa y adecuada, debe ser de uso  exclusivo para el trabajo, no se usará para salir a la calle, debe dejarse en el vestier y permanecer limpio.

Calzado

Utilice zapatos de material resistente e impermeable, holgados, cerrados y con suelas antideslizantes.

No debe estar descalzo en área de preparación de alimentos.

Mantenga el calzado limpio y en buenas condiciones.

Uso de guantes

De ser necesario el uso de guantes, éstos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección.

EL USO DE GUANTES NO EXIME EL LAVADO DE MANOS.

Joyas, perfumes, loción de afeitar

No utilice perfume o loción de afeitar, ya que, los alimentos cogen muy fácilmente olores, causando su contaminación química.

No porte anillos, cadenas, aretes, relojes, piercing, pulseras, manillas, broches, u otros accesorios, ya que al entrar en contacto con el alimento pueden generar contaminación.

En caso de utilizar lentes los debe asegurar a la cabeza mediante bandas, cadenas u otro medio ajustable.

Inadecuados hábitos durante la manipulación de alimentos:

Comer, beber y masticar chicle

Fumar

Limpiar las gafas con el aliento

Escupir o estornudar en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento.

Costos de una práctica higiénica deficiente

Quejas de los beneficiarios.

Devolución y pérdidas de los alimentos alterados.

Causar el cierre de una unidad operativa.

Pérdida del empleo.

Sanciones, multas y hasta cárcel por atentar contra la vida de seres humanos.

Pérdida de la reputación.

Pago de hospitalizaciones y/o indemnizaciones a las víctimas de una intoxicación alimentaria.

Pérdida de la moral de los empleados, menor motivación para el trabajo, rendimientos económicos más bajos, menores beneficios y reducción de la  vida útil de los productos.

Beneficios de una buena práctica higiénica

Usuarios bien alimentados.

Mejores rendimientos y beneficios.

Ambiente de trabajo más seguro y agradable.

Satisfacción de los usuarios.

Mayor tiempo de vida útil de los productos.

Apoyo y satisfacción de las autoridades responsables

Satisfacción personal y Laboral.

Buena reputación para usted y su unidad operativa.

Para finalizar se resuelven dudas y se realiza revisión de presentación personal de cada manipuladora, mediante check list

ACTIVIDAD DE RETROALIMENTACIÓN

Por dupla pedagógica realizar un pequeño análisis de la información presentada en esta sección y ponerla como comentario en el blog, para esto por favor indicar, nombre de la dupla y UDS a al que pertenece